อาหารเหนือ

เครื่องปรุงหมูเนื้อแดง 1 กิโลกรัมหมูสามชั้น 500 กรัมไส้หมูไส้เล็ก 500 กรัมใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะน้ำ ½ ถ้วยน้ำมันสำหรับทอด 1 ขวดเครื่องแกงพริกแห้งแช่น้ำ 5 เม็ดกระเทียม 5 หัวเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะกะปิ 1 ช้อนชาหอมแดงหั่นหยาบ 7 หัวตะไคร้หั่นฝอย 5 ต้นผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะโขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ1. ล้างเนื้อหมู และหมูสามชั้น แล้วสับหยาบๆ เคล้าหมูกับซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำปลา เครื่องแกง เคล้าให้เข้ากัน โรยใบมะกรูด ใส่น้ำ เคล้าให้ทั่ว2. ใช้เชือกหรือด้าย ผูกปลายไส้หมูด้านหนึ่ง ใช้กรวยด้ามช้อน สังกะสี ถ่างปากไส้ส่วนปลายอกด้านหนึ่ง ตักหมูที่ผสมกรอกลงในไส้ ใช้มือค่อยๆบีบไส้ ไล่ลงมาส่วนปลายที่ผูกไว้ อย่าให้แน่นมากเพราะเมื่อทอดจะแตก เมื่อกรอกเต็มแล้ว ผูกให้แน่น 3. ใช้ส้อมหรือไม้แหลมจิ้มไส้ เพื่อไล่อากาศก่อนทอด4. ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นลึก ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ไส้อั่วลงทอด ขณะที่ทอดใช้ไม้แหลม ไล่อากาศเมื่อไส้ตึงตัว มิฉะนั้นไส้จะแตกได้ ทอดจนสุกเหลือง ตักออกวางบนตะแกรง ถ้าต้องการให้เหลืองหอม และไส้กรอกแห้ง ให้อบไฟ 350 องศา ฟาเรนไฮต์ อีกประมาณ 30 นาที จะได้ไส้กรอกหอมเหลือง แห้ง ไม่ชุ่มน้ำมัน5. รับประทานกับขิงดอง แตงดอง ใช้เป็นอาหารเมื่อใดก็ได้ หรือใช้เป็นอาหารเดินทางไกล อาหารกล่อง ไม่เสียรสชาติ

แหล่งที่มา
http://www.phangan.ac.th/homepage/nongor/n2.htm